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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A restauração pública é um setor com impacto no consumo alimentar da população. Cerca de 23% dos portugueses faz semanalmente, pelo menos, uma refeição fora de casa. Estas refeições tendem a ter excesso de energia, lípidos, sal e açucares simples e fornecer menor aporte de vitaminas e minerais. O elevado valor energético destas refeições está associado ao fornecimento de capacitações excessivas, responsáveis por um impacto nutricional e ambiental negativo. O estudo desta relação pode ajudar a demonstrar aos intervenientes a necessidade de aceitar medidas que promovam hábitos alimentares mais sustentáveis e saudáveis. Objetivos: Análise da adequação nutricional e das capacitações e cálculo da pegada ecológica de menus de um restaurante.
Descrição
Palavras-chave
Nutrição Restauração Desenvolvimento sustentável Pegada ecológica Portugal Região do Alentejo
Contexto Educativo
Citação
Bexiga E, Costa V. Análise da adequação das capacitações e avaliação da pegada ecológica de menus de um restaurante tradicional alentejano. In: XXI Congresso de Nutrição e Alimentação – Ciência na Base da Ação, Centro de Congressos de Lisboa, 26-27 de maio de 2022. Acta Port Nutr. 2022;(29):118-9.