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Projecto de matadouro industrial de bovinos e do centro de corte
| dc.contributor.author | Miguel, João Pedro de Vasconcelos França | |
| dc.date.accessioned | 2011-11-22T16:47:03Z | |
| dc.date.available | 2011-11-22T16:47:03Z | |
| dc.date.issued | 2009-09 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho pretende-se projectar um matadouro e o seu centro de corte (também denominado sala de desmancha). Após uma breve introdução, onde é feita apresentação do tema e são enumerados os principais objectivos do projecto, procede-se a uma introdução teórica ao tema, onde se aborda o tema da microbiologia dos produtos e das principais causas de degradação da qualidade dos alimentos. Seguidamente apresentam-se as exigências técnico-funcionais e higio-sanitárias que um matadouro deve cumprir, na demanda da qualidade exigida pela regulamentação existente. Após esta introdução teórica inicia-se o projecto propriamente dito, ou seja, apresenta-se a memória descritiva. Nesta faz-se a descrição do edifício e também do processo tecnológico do matadouro. Mostra-se também como este foi dimensionado. Com os resultados obtidos no dimensionamento, pode realizar-se o balanço térmico da instalação. Com este concluído, dimensionam-se os meios de produção de frio para as câmaras e túneis existentes e também a instalação de climatização para todas as zonas que desta necessitem. Para finalizar a memória descritiva caracteriza-se a instalação no que se refere ao seu funcionamento, à produção de efluentes (sejam estes líquidos, sólidos ou gasosos), sistema de abastecimento de água, entre outros. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/469 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Matadouros | por |
| dc.subject | Bovinos | por |
| dc.subject | Salas de desmancha | por |
| dc.subject | Refrigeração | por |
| dc.title | Projecto de matadouro industrial de bovinos e do centro de corte | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |