Projecto de matadouro industrial de caprinos e do centro de corte

Barata, Nuno Miguel Esgalhado

Publicação

Projecto de matadouro industrial de caprinos e do centro de corte

2009-10Dissertação de mestrado

dc.contributor.author	Barata, Nuno Miguel Esgalhado
dc.date.accessioned	2011-11-24T17:38:14Z
dc.date.available	2011-11-24T17:38:14Z
dc.date.issued	2009-10
dc.description.abstract	O propósito deste trabalho é a pesquisa e elaboração de um projecto de um matadouro de caprinos. O presente trabalho integra uma unidade industrial dimensionada em Portalegre com uma capacidade de 400 caprinos por dia e 4 horas de abate diárias. Toda a carne consumível advém desta indústria, e um dos factores a considerar são as condições higio-sanitárias, que visam melhorar a qualidade do produto a distribuir pela população, e os factores influentes na conservação de alimentos. Existe em vigor legislação referente às condições higio-sanitárias, que são abordadas neste trabalho. O bom funcionamento da instalação advém do correcto dimensionamento dos meios de refrigeração, congelação e de conservação. Para tal o desenvolvimento e pesquisa de materiais, isolamentos e de meios de produção de frio a serem utilizados nos diferentes espaços frigoríficos desta unidade, foram essenciais para que a instalação labore com qualidade e sem perdas de energia. A metodologia deste trabalho é apresentada e delineada com o fim de se elaborar um projecto real de toda a unidade industrial.	por
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.21/561
dc.language.iso	por	por
dc.peerreviewed	yes	por
dc.subject	Matadouro de caprinos	por
dc.subject	Condições higio-sanitárias	por
dc.title	Projecto de matadouro industrial de caprinos e do centro de corte	por
dc.type	master thesis
dspace.entity.type	Publication
rcaap.rights	openAccess	por
rcaap.type	masterThesis	por