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Determinação de aditivos alimentares nos novos refrigerantes à base de água mineral
| dc.contributor.advisor | Vasco, Elsa Maria Reis | |
| dc.contributor.advisor | Serra, Maria Celeste Pereira | |
| dc.contributor.author | Pereira, Elsa Marisa Bento | |
| dc.date.accessioned | 2012-01-27T14:08:19Z | |
| dc.date.available | 2012-01-27T14:08:19Z | |
| dc.date.issued | 2008-12 | |
| dc.description.abstract | Os aditivos alimentares desempenham um papel vital na indústria alimentar moderna e são geralmente utilizados na manutenção da qualidade e das características dos alimentos, promovendo desta forma a segurança alimentar. Para garantir o consumo seguro de alimentos com aditivos, os Estados Membros da União Europeia devem estabelecer um sistema regular de vigilância para monitorização desse consumo. No sentido de obter essa informação, é necessário aplicar métodos de análise robustos de modo a quantificar os níveis dessas substâncias numa larga variedade de matrizes alimentares. O presente trabalho teve como objectivos: a determinação analítica do tipo e do teor de aditivos alimentares nos novos refrigerantes à base de água mineral através de um método de HPLC baseado na norma EN 12856, a validação do método analítico para a quantificação dos edulcorantes (acessulfame K, aspartame e sacarina) e dos conservantes (ácido sórbico e ácido benzóico) e a comparação dos resultados obtidos com os valores máximos permitidos pela legislação portuguesa. Dos refrigerantes à base de água existentes no mercado português, foram analisadas 34 amostras de diferentes marcas, para determinação do tipo e teor de aditivos. Na validação da metodologia foram avaliados os seguintes parâmetros: gama de trabalho, linearidade, sensibilidade, limite de detecção (LD), limite de quantificação (LQ), precisão (repetibilidade e precisão intermédia) e exactidão. Relativamente à análise dos edulcorantes, verificou-se a presença do acessulfame K em 12 refrigerantes numa concentração que oscilou entre 34 e 94 mg/L. O aspartame foi encontrado apenas em 5 amostras num intervalo de concentração de 36 a 159 mg/L e a sacarina não foi detectada. No caso dos conservantes, o ácido sórbico foi encontrado em 19 dos refrigerantes numa gama de concentração entre 109 e 283 mg/L enquanto que o ácido benzóico, presente em 18 amostras, apresentou um teor que variou entre 91 e 143 mg/L. Observou-se ainda que o teor de cada um dos aditivos nos diferentes refrigerantes não excedeu o limite máximo legislado. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/1088 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Aditivos alimentares | por |
| dc.subject | Acessulfame K | por |
| dc.subject | Aspartame | por |
| dc.subject | Sacarina | por |
| dc.subject | Ácido sórbico | por |
| dc.subject | Ácido benzóico | por |
| dc.subject | Refrigerantes | por |
| dc.subject | Validação | por |
| dc.subject | HPLC | por |
| dc.title | Determinação de aditivos alimentares nos novos refrigerantes à base de água mineral | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |
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