Publicação
Projecto de uma unidade de transformação de um pescado num navio congelador
| dc.contributor.author | Craveiro, Francisco Manuel Rodrigues | |
| dc.date.accessioned | 2011-11-21T14:16:43Z | |
| dc.date.available | 2011-11-21T14:16:43Z | |
| dc.date.issued | 2009-07 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho de projecto visa abordar as temáticas de concepção de projecto de uma unidade de transformação de pescado, num navio congelador vocacionado para captura de crustáceos (camarões, gambas e lagostins). Numa embarcação de 55 metros de arrasto pela popa, efectua-se a captura em mar alto de crustáceos, procede-se à sua lavagem, congelação, vidragem, calibragem e embalagem, de forma que o produto esteja pronto a entrar no circuito comercial, quando a embarcação atracar no porto mar, respeitando o princípio do “Tripé Frigorífico” e seus pontos chaves: Produto São – Arrefecimento Imediato – Cadeia de Frio Contínuo. Com base neste princípio todo o projecto é desenvolvido, apresentando a matéria de fundamento e respectivos cálculos matemáticos de um trabalho desta natureza, conciliando-os com a explicação científica e suporte de engenharia que os sustentam, pretendendo-se que esta seja simples e clara, de fácil leitura não só para quem esteja familiarizado com o tema, mas também para os leigos na matéria. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/440 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Transformação de pescado | por |
| dc.subject | Arrastão frigorífico | por |
| dc.subject | Congelação de Crustáceos | por |
| dc.subject | Processos de congelação | por |
| dc.subject | Dimensionamento frigorífico | por |
| dc.subject | Isolamento frigorífico | por |
| dc.subject | Exigências higio-sanitárias | por |
| dc.subject | Balanço térmico | por |
| dc.subject | Cadeia de pescado | por |
| dc.subject | Equipamento de congelação | por |
| dc.subject | Circuito frigorífico | por |
| dc.title | Projecto de uma unidade de transformação de um pescado num navio congelador | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |