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Assessment of food and cooking skills: validation of a Portuguese version of a tool and characterisation of food and cooking skills in young adults

2023-07Journal article Open access
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dc.contributor.authorCosta, Vânia
dc.contributor.authorBorrego, Rute
dc.contributor.authorMateus, Cátia
dc.contributor.authorCarolino, Elisabete
dc.contributor.authorViegas, Cláudia
dc.date.accessioned2023-08-01T11:50:18Z
dc.date.available2023-08-01T11:50:18Z
dc.date.issued2023-07
dc.descriptionThis research was supported by FCT/MCTES (UIDB/05608/2020 and UIDP/05608/2020).pt_PT
dc.description.abstractABSTRACT - Introduction: Food and cooking skills (FCSks) is defined as a complex, interrelated, and person-centered set of skills, necessary to provide and prepare safe, nutritious, and culturally acceptable meals for all members of the household. Recent studies have associated higher FCSk with healthier eating habits and better health. This study aimed to validate a Portuguese version of a tool to assess and describe FCSk in young adults. Methods: A cross-sectional study used an online anonymous questionnaire that was disseminated to students from three Portuguese Higher Education Institutes. The questionnaire validation included Cronbach alpha and confirmatory factor analysis (CFA). The Mann-Whitney test was used for evaluating sample differences and Pearson correlation for association among variables. Results: Internal consistency reliability was 0.89 for cooking skills (CSks) and 0.87 for food skills (FSks). A moderate positive correlation was found between CSks and FSks confidence (r = 0.658, p < 0.01). CFA presented a good adjustment model for most of the fit indices, indicating the adequacy of the questionnaire. The CSks score was 74.1 ± 21.2 (moderate) and the food Skills was 94.2 ± 20.8 (high). Cook pulses, steaming food, and planning meals ahead scored the lowest value while boiling or simmering food, chopping, peeling vegetables, and reading the best-before date scored the highest value. No difference was found among sex (pCSk = 0.576; pFSk = 0.158), age (pCSk = 0.566; pFSk = 0.130), body mass index classes (pCSk = 0.903; pFSk = 0.320), or course (pCSk = 0.169; pFSk = 0.126). The greatest interest in gastronomy and frequency of meal preparation is associated with higher FCSk (p < 0.05). Conclusion: This research validated a Portuguese version of a tool to assess FCSk among young adults. Internal consistency reliability was adequate. Confirmatory factor analysis returned good psychometric properties for the questionnaire. Authors identified lower FCSk competencies in cooking pulses and vegetables, which are healthy and sustainable foods. This may compromise the adoption of healthy eating behaviors, so promoting FCSk in young adults may pose a strategy for nutrition and public health in reducing diet-related diseases. This tool may be used to identify opportunities for intervention in public health nutrition.pt_PT
dc.description.abstractRESUMO - Introdução: O conceito de competências culinárias e alimentares (FCSk) está associado à existência de um conjunto complexo de competências, inter-relacionadas e centradas na pessoa quando capaz de fornecer e preparar para todos os membros do agregado familiar refeições seguras, nutritivas e culturalmente aceitáveis. Estudos recentes associaram as FCSk mais elevadas a hábitos alimentares mais saudáveis e melhor saúde. Este estudo visou validar uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar e descrever as FCSk em adultos jovens.Métodos: Foi feito um estudo transversal que utilizou um questionário anónimo online, que foi divulgado a estudantes de três institutos de Ensino Superior portugueses. A validação do questionário incluiu Cronbach alfa e o Confirmatory Factor Analysis (CFA). O teste Mann-Whitney foi utilizado para avaliar as diferenças da amostra e a correlação de Pearson para associação entre variáveis.Resultados: A fiabilidade da consistência interna foi de 0,89 para CSk e 0,87 para FSk. Foi encontrada uma correlação positiva moderada entre a cozedura e a confiança nos conhecimentos alimentares (r = 0.658, p < 0.01). CFA apresentou um bom modelo de ajuste para a maioria dos índices de ajuste, indicando a adequação do questionário. A pontuação de competências culinárias foi de 74.1 ± 21.2 (moderada) e as competências alimentares de 94.2 ± 20.8 (elevada). Cozinhar legumes, cozer alimentos a vapor e planear refeições com antecedência obteve o valor mais baixo, enquanto ferver ou fervilhar alimentos, picar e descascar vegetais, e ler a melhor data antes da data obteve o valor mais alto. Não foi encontrada diferença entre sexo (pCSk = 0.576; pFSk = 0.158), idade (pCSk = 0.566; pFSk = 0.130), classes do Índice de Massa Corporal (pCSk = 0.903; pFSk = 0.320) ou curso (pCSk = 0.169; pFSk = 0.126). O maior interesse em gastronomia e frequência de preparação de refeições está associado a uma FCSk mais elevada (p < 0.05).Conclusão: Esta investigação validou uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar a FCSk entre os jovens adultos. A fiabilidade da consistência interna era adequada. A Confirmatory Factor Analysis devolveu boas propriedades psicométricas para o questionário. Os autores identificaram competências inferiores das FCSk em legumes e legumes de cozinha, que são alimentos saudáveis e sustentáveis. Isto pode comprometer a adoção de comportamentos alimentares saudáveis, pelo que a promoção das FCSk em adultos jovens pode constituir uma estratégia para a nutrição e saúde pública na redução de doenças relacionadas com a dieta. Esta ferramenta pode ser utilizada para identificar oportunidades de intervenção na nutrição da saúde pública.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationCosta V, Borrego R, Mateus C, Carolino E, Viegas C. Assessment of food and cooking skills: validation of a Portuguese version of a tool and characterisation of food and cooking skills in young adults. Port J Public Health. 2023;41(2):83-93.pt_PT
dc.identifier.doi10.1159/000530672pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.21/16355
dc.language.isoengpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherEscola Nacional de Saúde Públicapt_PT
dc.relation.publisherversionhttps://karger.com/pjp/article/doi/10.1159/000530672/854245/Assessment-of-Food-and-Cooking-Skills-Validationpt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pt_PT
dc.subjectNutritionpt_PT
dc.subjectFood skillspt_PT
dc.subjectCooking skillspt_PT
dc.subjectQuestionnaire validationpt_PT
dc.subjectYoung adultspt_PT
dc.subjectEating habitspt_PT
dc.subjectFCT_UIDB/05608/2020pt_PT
dc.subjectFCT_UIDP/05608/2020pt_PT
dc.titleAssessment of food and cooking skills: validation of a Portuguese version of a tool and characterisation of food and cooking skills in young adultspt_PT
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
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oaire.citation.endPage93pt_PT
oaire.citation.issue2pt_PT
oaire.citation.startPage1pt_PT
oaire.citation.startPage83pt_PT
oaire.citation.titlePortuguese Journal of Public Healthpt_PT
oaire.citation.volume41pt_PT
person.familyNameBorrego
person.familyNameCarolino
person.familyNameCOLAÇO LOURENÇO VIEGAS
person.givenNameRute
person.givenNameElisabete
person.givenNameCLÁUDIA ALEXANDRA
person.identifier.ciencia-id861E-AE3B-2CB0
person.identifier.ciencia-id1216-EFA3-1E0F
person.identifier.ciencia-id1E1E-A95A-5A71
person.identifier.orcid0000-0002-2305-5560
person.identifier.orcid0000-0003-4165-7052
person.identifier.orcid0000-0001-6051-7317
person.identifier.ridF-1012-2015
person.identifier.scopus-author-id25821697000
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