Publicação
Projecto de optimização de unidade de secagem de bacalhau por ar forçado
| dc.contributor.author | Barros, Pedro Nuno Abreu | |
| dc.date.accessioned | 2011-12-03T12:05:39Z | |
| dc.date.available | 2011-12-03T12:05:39Z | |
| dc.date.issued | 2010-11 | |
| dc.description.abstract | Este Projecto consiste na Concepção de uma Unidade Industrial de Secagem de Bacalhau, no qual serão projectados túneis de secagem, e consequentemente toda a explicação da dinâmica incutida na secagem do bacalhau. Este trabalho começará com uma introdução à secagem artificial do bacalhau, onde se fará referência aos factores envolventes que directa ou indirectamente influenciam a secagem, de onde se realça, de entre outros, as condições termodinâmicas da secagem. De seguida, será feita uma abordagem clara sobre a decomposição do pescado salgado seco, no qual abordaremos a temática relativa às diferentes formas de decomposição que poderão ocorrer nos mesmos, como a muscosidade, bactérias vermelhas ou fungos. Posteriormente, e de um ponto de vista claro e pragmático, apresentar-se-á a memória descritiva do projecto propriamente dito. Neste ponto descreve-se-á todo o projecto, começando-se pelo seu objectivo, pela descrição da Unidade e pela explicação do processo tecnológico. De seguida, faremos uma breve explicação sobre o sistema de segurança do HACCP, no qual fazer-se-á referência às regras higio – sanitárias e técnico-funcionais da Unidade, passando-se depois, ao dimensionamento das câmaras frigorificas e dos túneis de secagem. Após o dimensionamento das instalações serão realizados os balanços térmicos, a partir dos quais, as instalações frigoríficas das câmaras e túneis de secagem serão dimensionadas. No âmbito dos componentes inseridos nas instalações frigoríficas da Unidade Industrial iremos proceder a uma explicação clara e sucinta dos mesmos. Na parte final, mas não menos importante, far-se-á um resumo do funcionamento das instalações das câmaras frigoríficas e túneis de secagem. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/793 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Secagem | por |
| dc.subject | Bacalhau | por |
| dc.subject | Decomposição | por |
| dc.subject | Túneis de secagem | por |
| dc.subject | Instalações frigoríficas | por |
| dc.subject | Regras higio-sanitárias | por |
| dc.subject | HACCP | por |
| dc.subject | Câmaras frigoríficas | por |
| dc.title | Projecto de optimização de unidade de secagem de bacalhau por ar forçado | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |