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Advisor(s)
Abstract(s)
Pretende-se com este trabalho de projecto de Mestrado, conceber um entreposto frigorífico
para conservar produtos alimentares perecíveis, de grandes dimensões, energeticamente optimizado.
O trabalho inicia-se com a definição dos principais objectivos de uma unidade frigorífica deste tipo.
O projecto propõe o dimensionamento do entreposto frigorífico na sua vertente de
produção de frio e serviços complementares. Será feita a descrição do edifício, com
instalações técnicas para manter temperaturas e humidades adequadas. Serão também dimensionadas as áreas de apoio às tarefas e processos tecnológicos desenvolvidos na recepção e expedição dos produtos alimentares perecíveis.
Será analisado o enquadramento técnico-funcional e as condições higio-sanitárias exigidas para o funcionamento correcto desta unidade, de acordo com a regulamentação
comunitária e nacional existente. Para complementar estas matérias abordaremos o sistema preventivo de controlo de riscos de Segurança Alimentar designado por HACCP (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos).
De seguida, teremos uma abordagem teórica de dois fluidos frigorigéneos, designadamente
o NH3 e o R404A, ambos de impacte ambiental nulo, os quais poderão ser utilizados na
instalação frigorífica do entreposto, com características específicas conforme o fluido
utilizado.
Também foi objecto deste estudo, o enquadramento desta unidade como um dos elos
fundamentais da chamada cadeia do frio.
Após o dimensionamento das instalações, define-se o respectivo isolamento e realiza-se o balanço térmico a partir dos quais as instalações frigoríficas serão dimensionadas. Serão abordados, do ponto de vista termodinâmico e tecnológico, dois conceitos diferentes para a instalação frigorífica desta unidade. Num deles, a produção de frio faz-se por expansão directa do R404A como fluido frigorigéneo nos evaporadores. No outro, a produção de frio processa-se com alimentação forçada dos evaporadores, com NH3 líquido a temperaturas negativas, por bombeamento a partir de um separador de líquido.
Os custos de aquisição e montagem destas instalações frigoríficas são diferentes, mas os consumos energéticos durante a sua vida útil também variam.
Finalmente, um estudo comparativo dos dois conceitos concluirá na solução com maior
eficácia energética e menor custo a médio prazo.
Description
Keywords
Entreposto frigorífico Compressores Evaporadores Condensadores Separadores de líquido Câmara frigorífica HACCP Paletes