Publicação
Projecto de central de produção e distribuição de saladas
| dc.contributor.author | Coelho, João Nuno Soares | |
| dc.date.accessioned | 2011-11-22T16:01:19Z | |
| dc.date.available | 2011-11-22T16:01:19Z | |
| dc.date.issued | 2009-09 | |
| dc.description.abstract | A temática deste trabalho consiste na Concepção de uma Central Logística de Distribuição de Hortícolas Refrigerados, pelo que se optou por fazer o projecto de uma Central de Produção e Distribuição de Saladas. Este trabalho começará com uma introdução onde se fará a apresentação do projecto bem como os seus principais objectivos. Posteriormente, será feita uma pequena abordagem sobre a microbiologia dos produtos, onde se fará referência às alterações que podem ocorrer nos mesmos, à origem dessas alterações e à influência da temperatura, da humidade e do oxigénio nos produtos perecíveis. De seguida, apresenta-se a memória descritiva do projecto propriamente dito. Nesta descreve-se todo o projecto, começando pelo objectivo do mesmo, pela descrição do edifício e pela explicação do processo tecnológico. Posteriormente referem-se as matérias-primas, a capacidade de produção e as características dos produtos acabados, passando de seguida para o dimensionamento das instalações. Após o dimensionamento das instalações serão realizados os balanços térmicos, a partir dos quais as instalações frigoríficas e de climatização serão dimensionadas. De seguida, far-se-á a caracterização da instalação relativamente à produção de efluentes (gasosos, líquidos ou sólidos), ao abastecimento de água, à rede de esgotos, entre outros. Na parte final da memória descritiva, irá, ainda ser feita, referência às regras higio–sanitárias e técnico–funcionais a que a unidade industrial está sujeita. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/466 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Microbiologia | por |
| dc.subject | Compressores | por |
| dc.subject | Evaporadores | por |
| dc.subject | Condensadores | por |
| dc.subject | Sistemas frigoríficos | por |
| dc.subject | Controlo higio-sanitário | por |
| dc.subject | HACCP | por |
| dc.subject | Câmaras frigoríficas | por |
| dc.subject | Climatização | por |
| dc.title | Projecto de central de produção e distribuição de saladas | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |
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