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Processo de liofilização de produtos alimentares perecíveis
| dc.contributor.advisor | Guerra, António Manuel Matos | |
| dc.contributor.advisor | Santos, Francisco Manuel Gonçalves dos | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Pedro Francisco Folque de Almeida e Costa | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-31T16:24:37Z | |
| dc.date.available | 2013-01-31T16:24:37Z | |
| dc.date.issued | 2012-11 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho, tem como objectivo a concepção de uma instalação frigorífica para armazenar camarões congelados e refrigerados, estudar o sistema frigorífico com o fluido frigorigéneo R-404A, e compará-lo com um liofilizador que tenha a mesma capacidade de processamento diária de camarão. Os produtos alimentares, em causa, são considerados perecíveis e requerem o frio para a conservação das suas características. Para tal, é necessário um correcto dimensionamento dos equipamentos que constituem o circuito frigorífico, tais como: compressores, condensadores, evaporadores, entre outros. O trabalho inicia-se com a definição dos objectivos principais para o desenvolvimento deste estudo. Após a definição dos objectivos, é feito uma análise aprofundada relativa à tecnologia de liofilização, definindo-se o seu historial de utilização, características principais, os vários componentes, a sua aplicação aos mais diversos produtos, entre outros parâmetros de análise. De seguida, caracteriza-se e dimensiona-se, através de um balanço térmico manual, a instalação frigorífica. Definem-se os vários equipamentos presentes, o layout da mesma, o circuito frigorífico e estabelecem-se os custos que esta instalação acarreta. Por fim, e de acordo com a produção diária estabelecida, é feita a selecção do liofilizador adequado. Neste capítulo do trabalho, também é feito um estudo económico respeitante ao liofilizador seleccionado, para que depois seja possível comparar a viabilidade económica entre os dois processos de conservação do produto. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.21/2138 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Liofilizador | por |
| dc.subject | Instalação frigorífica | por |
| dc.subject | Produtos alimentares | por |
| dc.subject | Balanço Térmico | por |
| dc.subject | Fluído frigorígeno R404A | por |
| dc.title | Processo de liofilização de produtos alimentares perecíveis | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |