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Percorrer por autor "Bexiga, Eunice"

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  • Análise da adequação das capacitações e avaliação da pegada ecológica de menus de um restarurante tradicional alentejano
    Publication . Bexiga, Eunice; Costa, Vânia
    A restauração pública é um setor com impacto no consumo alimentar da população. Cerca de 23% dos portugueses faz semanalmente, pelo menos, uma refeição fora de casa. Estas refeições tendem a ter excesso de energia, lípidos, sal e açucares simples e fornecer menor aporte de vitaminas e minerais. O elevado valor energético destas refeições está associado ao fornecimento de capacitações excessivas, responsáveis por um impacto nutricional e ambiental negativo. O estudo desta relação pode ajudar a demonstrar aos intervenientes a necessidade de aceitar medidas que promovam hábitos alimentares mais sustentáveis e saudáveis. Objetivos: Análise da adequação nutricional e das capacitações e cálculo da pegada ecológica de menus de um restaurante.
    2022-05Documento de conferência Acesso aberto Ver mais
  • Food portion adequacy and its carbon footprint: case study from a traditional Portuguese restaurant
    Publication . Costa, Vânia; Bexiga, Eunice
    The study of the relationship between excessive food portions, and nutritional and environmental impact can demonstrate to consumers the need to rethink food choices. The aim of this study was to analyze the restaurant menus' composition in terms of portions, nutritional adequacy, and carbon footprint (CFP). In general, the restaurant menus exceeded energy, protein, lipid, and salt requirements. The menu with the most CFP was the one with 3 types of meat and chorizo and the menu with the low CFP was the menu consisting of a vegetable starter and a main course with adequate portions.
    2023-03Artigo científico Acesso aberto Ver mais