Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.21/469
Título: Projecto de matadouro industrial de bovinos e do centro de corte
Autor: Miguel, João Pedro de Vasconcelos França
Palavras-chave: Matadouros
Bovinos
Salas de desmancha
Refrigeração
Data de Defesa: Set-2009
Resumo: Neste trabalho pretende-se projectar um matadouro e o seu centro de corte (também denominado sala de desmancha). Após uma breve introdução, onde é feita apresentação do tema e são enumerados os principais objectivos do projecto, procede-se a uma introdução teórica ao tema, onde se aborda o tema da microbiologia dos produtos e das principais causas de degradação da qualidade dos alimentos. Seguidamente apresentam-se as exigências técnico-funcionais e higio-sanitárias que um matadouro deve cumprir, na demanda da qualidade exigida pela regulamentação existente. Após esta introdução teórica inicia-se o projecto propriamente dito, ou seja, apresenta-se a memória descritiva. Nesta faz-se a descrição do edifício e também do processo tecnológico do matadouro. Mostra-se também como este foi dimensionado. Com os resultados obtidos no dimensionamento, pode realizar-se o balanço térmico da instalação. Com este concluído, dimensionam-se os meios de produção de frio para as câmaras e túneis existentes e também a instalação de climatização para todas as zonas que desta necessitem. Para finalizar a memória descritiva caracteriza-se a instalação no que se refere ao seu funcionamento, à produção de efluentes (sejam estes líquidos, sólidos ou gasosos), sistema de abastecimento de água, entre outros.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.21/469
Aparece nas colecções:ISEL - Eng. Mecan. - Dissertações de Mestrado

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