Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.21/440
Título: Projecto de uma unidade de transformação de um pescado num navio congelador
Autor: Craveiro, Francisco Manuel Rodrigues
Palavras-chave: Transformação de pescado
Arrastão frigorífico
Congelação de Crustáceos
Processos de congelação
Dimensionamento frigorífico
Isolamento frigorífico
Exigências higio-sanitárias
Balanço térmico
Cadeia de pescado
Equipamento de congelação
Circuito frigorífico
Data de Defesa: Jul-2009
Resumo: O presente trabalho de projecto visa abordar as temáticas de concepção de projecto de uma unidade de transformação de pescado, num navio congelador vocacionado para captura de crustáceos (camarões, gambas e lagostins). Numa embarcação de 55 metros de arrasto pela popa, efectua-se a captura em mar alto de crustáceos, procede-se à sua lavagem, congelação, vidragem, calibragem e embalagem, de forma que o produto esteja pronto a entrar no circuito comercial, quando a embarcação atracar no porto mar, respeitando o princípio do “Tripé Frigorífico” e seus pontos chaves: Produto São – Arrefecimento Imediato – Cadeia de Frio Contínuo. Com base neste princípio todo o projecto é desenvolvido, apresentando a matéria de fundamento e respectivos cálculos matemáticos de um trabalho desta natureza, conciliando-os com a explicação científica e suporte de engenharia que os sustentam, pretendendo-se que esta seja simples e clara, de fácil leitura não só para quem esteja familiarizado com o tema, mas também para os leigos na matéria.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.21/440
Aparece nas colecções:ISEL - Eng. Mecan. - Dissertações de Mestrado

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