Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.21/2138
Título: Processo de liofilização de produtos alimentares perecíveis
Autor: Ribeiro, Pedro Francisco Folque de Almeida e Costa
Orientador: Guerra, António Manuel Matos
Santos, Francisco Manuel Gonçalves dos
Palavras-chave: Liofilizador
Instalação frigorífica
Produtos alimentares
Balanço Térmico
Fluído frigorígeno R404A
Data de Defesa: Nov-2012
Resumo: O presente trabalho, tem como objectivo a concepção de uma instalação frigorífica para armazenar camarões congelados e refrigerados, estudar o sistema frigorífico com o fluido frigorigéneo R-404A, e compará-lo com um liofilizador que tenha a mesma capacidade de processamento diária de camarão. Os produtos alimentares, em causa, são considerados perecíveis e requerem o frio para a conservação das suas características. Para tal, é necessário um correcto dimensionamento dos equipamentos que constituem o circuito frigorífico, tais como: compressores, condensadores, evaporadores, entre outros. O trabalho inicia-se com a definição dos objectivos principais para o desenvolvimento deste estudo. Após a definição dos objectivos, é feito uma análise aprofundada relativa à tecnologia de liofilização, definindo-se o seu historial de utilização, características principais, os vários componentes, a sua aplicação aos mais diversos produtos, entre outros parâmetros de análise. De seguida, caracteriza-se e dimensiona-se, através de um balanço térmico manual, a instalação frigorífica. Definem-se os vários equipamentos presentes, o layout da mesma, o circuito frigorífico e estabelecem-se os custos que esta instalação acarreta. Por fim, e de acordo com a produção diária estabelecida, é feita a selecção do liofilizador adequado. Neste capítulo do trabalho, também é feito um estudo económico respeitante ao liofilizador seleccionado, para que depois seja possível comparar a viabilidade económica entre os dois processos de conservação do produto.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.21/2138
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